Verrine chocolat-poires façon tatin.

Une petite verrine tout simple, mais qui fut très appréciée. Il faut avouer que le duo poire-chocolat, c'est une valeur sûre. La recette proviens du livre "Craquez pour le chocolat" de Jean-Luc Sady, un ouvrage rempli de bonnes recettes. Pas d'invention donc, juste une recette sagement recopiée. Il faut avouer que ces derniers temps je me suis consacré à l'élaboration de la bûche de Noël, du coup, pas le temps de réfléchir à autre chose (j'aurais toujours pu, mais avant les vacances, une grande flemme m'envahit).

Pour 6 personnes (les proportions sont copieuses) :

-200g de chocolat noir à 70% de cacao
-3 poires fermes
-2 oeufs
-20cl de crème liquide
-40g de beurre
-1 gousse de vanille
-120g de sucre semoule

-Epluchez et épépinez les poires. Coupez-les en cubes (pas trop gros de préférence).
-Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 5cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Incorporez le beurre en mélangeant bien. Ajoutez les cubes de poires, la gousse de vanille fendue en deux et laissez cuire à fémissements pendant 25 minutes.
-Retirez la gousse de vanille et les trois quarts des poires. Mixez le reste avec le caramel puis réincorporez les morceaux de poires.
-Répartissez le caramel tatin au fond des verrines puis réservez au frais.
-Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème liquide. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement.
-Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat.
-Recouvrez les poires tatin de mousse au chocolat et réservez les verrines au frais 4 heures avant de servir.

Comments

[manou1983]

Un dessert qui me semble bien bon.

[mimi]

humm super idée sa a l'air super bon tout sa mille bravo bisous mimi

[Eva]

Miam ces verrines !
Bisous

[axoulle]

c'est verinnes ont l'aire delicieuse!