Aux gourmandises

28 juillet 2013

Profiteroles ... et retour sur le blog !

Après de loooongs mois d'absence, me revoilà enfin avec une recette (et non des moindres ! Il s'agit du dessert préféré de mon petit padre, de ma soeur, et de beaucoup de mes proches !). Après mes 4 mois de stage dans un hôtel à Courchevel, j'ai du me replonger dans mes cours, avec plus ou moins de facilité (entre nous, difficile de se remettre dedans après quatre mois de "pause"...surtout en gestion, le compte de résultats n'étant clairement pas ma passion).
Peinant à retrouver le rythme, j'ai également totalement délaissé le blog car, entre les études et mon adorable emploi étudiant (caissière du week-end, bonjour !), je n'ai pas réellement trouvé de temps pour cuisiner. Qu'à cela ne tienne ! Aujourd'hui je suis de retour pour vous présenter un basique de la pâtisserie ! A l'occasion de l'anniversaire de ma soeur et de mon père, j'ai réalisé des profiteroles, un de leurs desserts préférés. Voilà longtemps qu'ils m'en réclamaient, c'est maintenant chose faite. Sans plus attendre voici la recette :
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Pour 6 personnes :

Pour la glace (à préparer la veille): 35cL de lait entier; 15cL de crème liquide entière ; 6 jaunes d'oeufs ; 110g de sucre ; 4 gousses de vanille

-Fendez les gousses de vanille en deux, grattez les graines et placez le tout (gousses+graines) dans une casserole avec le lait, la crème et la moitié du sucre.  Faites chauffer ce mélange, dès qu'il est bien chaud (mais pas bouilli!) retirez la casserole du feu et laissez infuser 30 minutes.
-Fouettez les jaunes avec le sucre, enlevez les gousses de vanille du mélange lait-crème, puis versez-le sur les jaunes tout en mélangeant. Remettez la casserole sur feu doux puis faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'il nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise).
-Retirez du feu, laissez refroidir puis placez une nuit au réfrigérateur.
-Le jour même, faites prendre en sorbetière.

Pour la pâte à choux :
-5cL d'eau + 5cL de lait
-35g de beurre
-45g de farine
-2 oeufs
-2 g de sucre + 2g de sel fin

-Préchauffez le four à 190°C.
- Faites bouillir l'eau, le lait, le sel et le sucre avec le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu, retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Remettez la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. Ajoutez les oeufs un à un. Dressez la pâte à l'aide d'une poche à douille afin d'obtenir de petits choux d'environ 3-4 cm de diamètre (les choux gonflent à la cuisson). Comptez 3 choux par assiette. Enfournez vos choux dans le four chaud, laissez cuire environ 20min. Eteignez le four. Laissez sécher les choux une quinzaine de minutes dans le four éteint, avec la porte entrouverte.

Dressage : 200g de chocolat (surtout si vous êtes une famille de gourmands, fan de sauce chocolat), 15cL de lait

- Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait à feu doux.
- Coupez les choux en deux. Disposez 3 choux par assiette. Garnissez le fond du choux avec une boule de glace vanille puis recouvrez avec le dessus du choux. Nappez de sauce chocolat et servez sans attendre.

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19 janvier 2013

Galette des rois

Impossible d'y échapper, tous les ans je poste une recette de galette. Après les versions framboise-citron vert et noix de coco-chocolat les années précédentes, cette fois-ci j'ai opté pour la traditionnelle crème d'amande. Cette recette a déjà été publiée sur le blog mais je tenais à vous la remettre, surtout que j'ai réalisé cette galette dans mon logement à Courchevel (et oui, même en stage, hors de question d'être privée de galette des rois !). De plus, j'en reviens toujours à cette version qui, à mon sens, reste une valeur sûre. 

Pour 6-8 personnes :P1020045

-2 rouleaux de pâte feuilletée 
-125g de poudre d'amande
-80g de sucre
-80g de beurre pommade
-1oeuf + 1 jaune

 -Mélangez à la fourchette le beurre avec la poudre d'amande. Ajoutez le sucre, puis l'oeuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme d'amande amère.
-Répartissez le mélange sur l'un des deux disques de pâte feuilletée, en prenant soin de laisser une bordure de 2 bons cm. Placez la fève (indispensable!).
-Recouvrez la galette avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords. Vous pouvez choisir de chiqueter la pâte : positionnez votre index et votre majeur sur le bord de la pâte et avec le dos de la lame d'un couteau, incisez très légèrement la pâte sur l'espace situé entre vos deux doigts. Répétez l'opération jusqu'à avoir fait le tour de la galette (il suffit de postionner votre index dans l'ancien emplacement de votre majeur, afin de vous décaler à chaque fois d'un doigt et de garder un espacement régulier). Vous obtiendrez alors une galette avec de jolis bords "crantés". Dorez la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Décorez selon vos envies. Faites un petit trou sur la pâte, au milieu de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.
-Faites cuire la galette 15 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C.
-Dès la sortie du four badigeonnez la d'un sirop (2 cuillère à soupe d'eau tiède + 1 cuillère à soupe de sucre). Le sirop apportera du brillant à la galette.

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27 décembre 2012

Brownies

Actuellement en repos, je profite de mon temps libre pour vous poster une petite recette (réalisée dans mon logement à Courchevel la semaine dernière). Il s'agit d'un brownie, un dessert simple mais terriblement gourmand !  Vous m'excuserez pour la photo, prise en catastrophe (juste avant de finir les dernières parts du brownie).

Pour un moule à manqué de 21cm de diamètre (ou un moule carré) :

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-200g de chocolat noir
-125g de beurre
-100g de sucre
-100g de farine
-3 oeufs
-125g de cerneaux de noix grossièrement hachés

-Préchauffez le four à 180°C.
-Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux (ou au bain marie). Laissez tiédir. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la préparation chocolatée au mélange oeufs-sucre. Incroporez la farine puis les cerneaux de noix.
-Versez la préparation dans un moule à manqué préallablement beurré.
-Faites cuire 20-25 min. Démoulez et coupez en parts. 

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26 décembre 2012

De retour dans quatre mois ...

Bonjour à tous !

Je poste ce petit message pour vous expliquer pourquoi le blog semble à l'abandon ces derniers temps. Actuellement en stage à Courchevel, je ne peux pas vraiment cuisiner (à part un petit brownies pour l'anniversaire d'une amie, dont je tenterai de publier la recette, je n'ai rien cuisiné depuis plus de deux semaines...).

Je me rattraperai à mon retour... en avril !

A très vite, et en attendant je vous laisse avec les recettes déjà présentes sur le blog ;-).

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06 novembre 2012

Tartelettes aux pommes selon Jacques Génin

Pour la première fois depuis bien longtemps, j'ai re-sorti mes Thuriès Gastronomie magazine pour trouver une idée de recette. N'ayant pas beaucoup de temps pour préparer le dessert dimanche dernier, j'ai opté pour la tarte aux pommes de Jacques Génin présentée dans le numéro d'octobre. Pour plus de rapidité, j'ai simplifié ce dessert en achetant une pâte feuilletée toute prête (honte à moi, je sais) et en prenant ma recette de crème d'amande. Le résultat a beaucoup plu et je vous recommande vivement de tester ces tartelettes, qui, bien que simples, raviront vos convives à coup sûr !

Pour 10 tartelettes :tartelettes pommes

-2 rouleaux de pâte feuilletée
-125g de poudre d'amandes
-70g de sucre glace
-80g de beurre pommade
-10g de maïzena
-3cL de rhum
-1 oeuf
-10 pommes golden (la recette préconise 1,5 pomme par tarte, mais je trouve qu'une suffit)


-Préchauffez le four à 240°C
-Mélangez à la fourchette le beurre avec la poudre d'amande. Ajoutez le sucre, la maïzena puis l'oeuf. Incorporez le rhum.
-A l'aide d'un emporte pièce de 11cm de diamètre, découpez 10 cercles dans la pâte feuilletée (5 par rouleau donc). Répartissez la crème d'amande sur les disques de pâte feuilletée en prenant soin de laisser une bordure de 2 cm environ.
-Epluchez les pommes, coupez-les en deux puis en très fines lamelles.
-Disposez les pommes en rosace sur les feuilletages (comptez 1 pommes par tartelette)
-Faites cuire les tartelettes 10 minutes à 240°C puis 20 minutes à 200°C.
-Dès la sortie du four badigeonnez-la d'un sirop (3 cuillère à soupe d'eau tiède + 3 cuillère à soupe de sucre). Le sirop apportera du brillant aux tartelettes (et remplacera la caramel initiallement prévu, que j'ai supprimé en raison de la présence de glucose, trop difficile à se procurer en petite quantité). Dégustez sans attendre !

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17 octobre 2012

Jeu concours Salon du Chocolat - CONCOURS TERMINE

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Me voici de retour avec un jeu concours ! (navrée, la rime était trop tentante)

Gourmande invétérée, je me rendrai cette année encore au Salon du Chocolat et en prime, je vais pouvoir faire gagner des invitations à trois lecteurs (magnifique non ?).

Pour le premier concours de ce blog, j'ai opté pour la simplicité : je vous pose une question et les trois plus rapides auront la chance de gagner leur invitation.

Autre condition de participation : devenir fan de la page officielle du Salon du Chocolat sur facebook c'est ici que ça se passe. So, are you ready ????

Voici LA question : Quelle est la variété de cacao la plus rare ? (gentille la question, non ?)

Le concours est ouvert jusqu'au 21 octobre à minuit. Les gagnants devront me faire parvenir leur adresse postale avant le 25 octobre impérativement !

 

Bonne chance à tous !

 

Edit du 22 octobre : les trois gagnants (ou devrais-je dire : les trois gagnantes !) sont LAURA, VIOLAINE et CECILE. Bravo à vous :)

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10 octobre 2012

Langues de chat

Après plus d'un mois d'absence, me voilà de retour avec une recette simple, rapide et gourmande : les langues de chat. Ayant réalisé de la mousse au chocolat (avis aux chocophiles, la recette est ici) pour ce week-end, j'ai voulu l'accompagner des biscuits préférés de ma petite maman. J'ai donc dégainé ma recette infaillible (trouvée par hasard sur Marmiton) à laquelle j'ai tout simplement ajouté un peu de vanille. Simples à réaliser, ces petits biscuits feront, à coup sûr, le bonheur de tout les gourmands !

Pour environ 25 pièces :P1010862

-60g de beurre (pommade dans l'idéal, il sera ainsi plus facile à travailler)
-60g de farine
-60g de sucre semoule
-2 blancs d'oeufs
-les graines d'un quart de gousse de vanille (la recette recommandait l'usage de sucre vanillé, seulement je trouve que ce type d'ingrédient n'a aucun goût. C'est pourquoi j'ai préféré y ajouter de la "vraie" vanille)

-Préchauffez le four à 200°C.
-Travaillez le beurre pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre, la vanille et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les blancs d'oeufs.
-Mettez la pâte dans une poche a douille. Sur une feuille de papier cuisson, dressez des bâtonnets de pâte suffisamment espacés sur la plaque (la pâte s'étale énormément à la cuisson).
-Faites cuire 7 à 8 min (jusqu'à ce que les bords soient colorés).
-Décollez aussitôt et faites refroidir.

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02 septembre 2012

Brick chocolat framboise

Je sais, je suis une vraie monomaniaque de l'association chocolat framboise (il suffit de compter le nombre de recettes mêlant ces deux saveurs sur le blog pour s'en rendre compte). Que voulez-vous ? Le romantique de mon enfance semble avoir marqué mon palais, et malgré de nombreux tests, j'en reviens toujours à ce mariage qui, à mon sens (et ceci est un avis purement personnel) est vraiment parfait (oui, rien que ça ! Quand on aime, on ne compte pas...). Concernant cette recette, je dois vous avouer qu'elle aurait pu ne jamais voir le jour. J'avais prévu de refaire mon mille-feuilles chocolat-framboise mais, face à la rupture de pâte filo dans mon supermarché, j'avais pris des feuilles de brick. Jusqu'ici, pas de problème, seulement j'ai réalisé après coup que je n'en avais pas acheté assez, j'ai donc du improviser un dessert me permettant de conserver l'esprit de la recette initiale. J'ai alors eu l'idée de réaliser de petites "timballes" en feuilles de brick, de les garnir avec un peu de confiture de framboise et de la mousse au chocolat. Bien m'en a pris ! Ce dessert a beaucoup plu, et je suis ravie de partager avec vous cette recette simple et rapide qui fera son petit effet en fin de repas.

Pour 6 personnes :brick chocolat-framboise

-6 feuilles de brick
-15cL de crème liquide entière
-confiture de framboise + coulis de framboise (il en faut très peu)
-70g de chocolat noir
-un peu de beurre fondu
-cassonade

-Préchauffez le four à 180°C.
-Beurrez la moitié de votre feuille de brick (soit un demi cercle), saupoudrez de cassonade, pliez la feuille en deux (la feuille ressemble alors à un demi cercle). Répétez cette opération avec les 5 autres feuilles de brick.
-Disposez vos feuilles de briques dans des ramequins de 6-7cm de diamètre en veillant à les centrer, afin qu'une fois cuites, vos timballes aient des bords de la même hauteur.  Faites cuire environ 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées) et laissez refroidir.
-Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir. Montez la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique (astuce : vous pouvez placer vos fouets au congélateur quelques minutes avant de monter la crème afin que celle-ci monte plus vite) et incorporez-en la dans le chocolat fondu.
-Garnissez le fond de vos timballes d'un peu de confiture de framboise (une bonne cuillère à café). A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, disposez de la mousse au chocolat sur la confiture de framboise. Ajoutez un peu de coulis de framboise sur le dessus et servez sans attendre.
N.B : il est indispensable de dressez ce dessert à la dernière minute, sinon la confiture ramollirait les feuilles de brick.

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28 août 2012

Oeufs cocotte au gorgonzola et aux noix.

Pour faire plaisir à mon petit papa, un grand amateur d'oeufs (ne me demandez pas pourquoi, je n'ai pas encore percé le secret de cette passion), j'ai décidé de réaliser des oeufs cocotte. Une recette rapide et savoureuse, dont la réussite réside dans la bonne cuisson de l'oeuf, dont le jaune doit rester coulant. Pour parvenir à un tel résultat, j'ai opté pour une technique simple mais efficace : séparer le blanc du jaune, afin d'ajouter le jaune d'oeuf au dernier moment et ainsi éviter une sur-cuisson. Cette recette peut se décliner à l'infini : saumon, tomates confites et pesto, foie gras... Cette fois-ci, j'ai opté pour l'association du gorgonzola et des noix, une valeur sûre.

Pour 4 cocottes :P1010721

-4 oeufs
-160g de gorgonzola
-une grosse poignée de cerneaux de noix
-Q.S de crème liquide entière (comptez environ 2 cuillères à soupe de crème par cocotte)

-Préchauffez le four à 200°C.
-Coupez le gorgonzola en petits dés. Dans chaque cocotte, disposez 2 cuillères à soupe de crème liquide, quelques dés de gorgonzola et des cerneaux de noix.
-Cassez les oeufs un par un, en séparant le blancs des jaunes et en veillant à ne pas percer le jaune. Ajoutez un blanc d'oeuf par cocotte. Poivrez selon votr convenance.
-Faites cuire une dizaine de minutes environ. Sortez les cocottes du four, disposez un jaune d'oeuf par cocotte et remettez au four pendant 1-2 minutes.
-Sortez les cocottes du four et dégustez sans attendre.

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12 août 2012

Le Romantique...

 ...ou l'histoire d'un souvenir gustatif. Lorsque j'étais plus jeune (environ 6-7 ans), nous achetions souvent une pâtisserie appelée "le romantique" dans une boulangerie près de chez nous. Composé de différentes strates mêlant les saveurs du chocolat et de la framboise (je pense d'ailleurs que ma passion pour cette association est liée à ce "romantique"), ce gâteau était, selon moi, le plus parfait des desserts. Depuis que j'ai commencé à cuisiner, je me suis toujours dit qu'un jour, j'essaierai de reproduire cette pâtisserie. En y repensant récemment, j'ai tenté de me remémorer les éléments qui composaient ce dessert et j'ai finalement décidé de me lancer. Bien m'en a pris ! En goûtant ma "version", j'ai retrouvé les mêmes saveurs que dans l'original, pour mon plus grand plaisir (et celui de mon petit papa, également fan de cette pâtisserie). Qui plus est, ce gâteau a beaucoup plus, notamment grâce à sa légèreté en bouche. Sans plus tarder je vous livre la recette (dont je suis assez fière, je dois bien l'avouer).

le romantique

Pour un rectangle à entremet de 18x27 cm :

Pour le biscuit cuillère (recette de Christophe Michalak) :4 blancs d'oeufs ; 3 jaunes d'oeufs ; 60g de farine ; 85g de sucre semoule ; 20g de cacao en poudre

-Préchauffez le four à 180°C. Tamisez le cacao et la farine ensemble. Montez les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre semoule. A l'aide d'une maryse (spatule souple) incorporez délicatement les jaunes d'oeufs au blancs, puis le mélange cacao/farine. Etalez finement (un peu moins de 5mm selon mes estimations) la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (vous aurez besoin de trois couches de biscuits, ce qui vous obligera à étaler la préparation sur plusieurs plaques) . Faites cuire 8-10 minutes.

Pour la mousse au chocolat : 35cL de crème fleurette ; 150g de chocolat noir

-Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez-la petit à petit au chocolat fondu, en mélangeant délicatement pour conserver l'aspect mousseux de la crème montée.

Montage : un pot de confiture de framboise ; 30cL de coulis de framboise

-Découpez un rectangle de biscuit cuillère et disposez-le au fond de votre rectangle à entremets.

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-Imbibez légèrement le biscuit de coulis de framboise.

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-Etalez un peu de confiture de framboise sur tout le biscuit.

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-Disposez la moitié de la mousse au chocolat.

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-Recouvrir avec une couche de biscuit cuillère puis répétez les opérations précédentes (coulis + confiture + mousse). Terminez avec une couche de biscuit que vous imbiberez à nouveau légèrement de coulis, puis finissez avec une couche de confiture. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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