Forêt-noire de Christophe Michalak

Quoi de mieux qu'une forêt-noire pour fêter Noël? Présentée sous forme de gâteau roulé, celle de Michalak (dans son livre Les Desserts qui me font craquer) me semblait parfaite pour remplacer la buche sur notre table de fête! Je sais, ce n'est absolument pas la saison des framboises, j'ai du les acheter surgelées mais ça n'a pas altéré le goût du gâteau. Ce dessert était très léger en bouche, l'idéal pour finir un repas un peu consistant.

Pour 6 à 8 personnes:

Pour le biscuits cuillère au chocolat : 3 blancs d'oeufs; 2,5 jaunes d'oeufs; 45g de farine; 62,5 g de sucre semoule; 15g de cacao en poudre

-Préchauffez le four à 180°C. Tamisez le cacao et la farine ensemble. Montez les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre semoule. A l'aide d'une maryse (spatule souple) incorporez délicatement les jaunes d'oeufs au blancs, puis le mélange cacao/farine. Etalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes.

Pour la garniture framboise : 150g de confiture de framboises; 150g de framboises fraiches

-Mélangez la confiture avec les framboises préalablement écrasées avec une fourchette. Etalez cette compotée en une couche régulière sur le biscuit puis roulez le tout comme une bûche.

Pour la chantilly et le décor: 15cL de crème liquide entière; 75g de mascarpone; 25g de sucre semoule; 2cL de Kirsch; du chocolat noir de qualité pour réaliser les copeaux

-Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et le Kirsch, incorporez le mascarpone quand la crème commence à prendre. Répartissez la chantilly sur le gâteau et râpez du chocolat pour obtenir des copeaux que vous disposerez sur la forêt-noire.

Comments

[Macaronette]

C'est clair c'est une version de la forêt noire géniale.
Très bonnes fêtes
Bises

[pierre]

si c'est du roi de la pâtisserie alors je prends !!bonnes fêtes !!
Pierre